Büche de Noël

Julestubbe

 

La Bûche de Noël eller julestubbe er en fin rullekake med sjokoladekrem, og er en av familiens franske mattradisjoner i jula. En utmerket måte å bringe naturen inn i stua på, som smaker deilig for store og små. Kaken kan oppbevares flere dager i kjøleskap, men bør stå en stund i romtemperatur før servering for at smaken skal komme godt frem. Når det gjelder dekorasjonene på julestubben, så går det selvfølgelig an å lage flere eller andre enn de som er foreslått i oppskriften. Ungenes sport med å omplassere bær, sopp og andre av ”naturens frukter” for å kunne kose seg med det ultimate kakestykket er noe de fleste vokser av seg med tiden.

Kakedeig:
5 egg
150g farin
150g hvetemel

Til dynking:
1dl vann
100g farin
likør (Grand Marnier)

Sjokoladesmørkrem:
200g farin
knapt 1dl vann
2 egg
260g usaltet smør
250g (2 plater) kokesjokolade
pulverkaffe, vaniljesukker, likør

Dekorasjon:
100g marsipan
rød og grønn konditorfarge
2 eggehviter
125g farin
kakao, melis

Fremgangsmåte:

1. Begynn med smørkremen: kok sukker og vann til kuleprøve. Dypp en gaffel i kaldt vann, deretter i sukkerlaken og tilbake i vannet. Sukkeret som henger på gaffelen skal kunne trilles til en kule. En myk kule er bra, men en hard kule gjør at smørkremen holder seg bedre. Koketid 2-3 min.
2. Visp eggene godt. Spe med den kokende sukkersirupen og fortsett å vispe til eggedosisen er kald.
3. Tilsett mykt smør litt etter litt, og visp det godt inn i eggedosisen.
4. Ta av ca 1dl av kremen. Del den i to og smak den ene til med pulverkaffe, og den andre med vaniljesukker og likør.
5. Bryt sjokoladen i små stykker og smelt den i vannbad.
6. Avkjøl den og rør den i den store porsjonen smørkrem.
7. Kaken: still stekeovnen på ca 225 grader.
8. Visp lett eggedosis og vend melet forsiktig i.
9. Smør røren tynt utover papirkledd stekebrett.
10. Sett brettet midt i ovnen og stek kaken til den er gyllenbrun, ca 10 min.
11. Hvelv kaken på et håndkle, dekk den med langpannen eller et oppvridd håndkle.
12. Til dynking av kaken kokes en lake av sukker og vann, som avkjøles og smakes til med likør. Dynk kaken når den er lunken
13. Når kaken er kald, smøres et tynt lag sjokoladesmørkrem over den. Rull den fast sammen.
14. Skjær endene skrått til. Fest de avskårne skivene med litt smørkrem som kvister på kaken. Sett den kjølig ca 1 time.
15. Dekk hele kaken unntatt de avskårne endestykkene på selve ”stammen” og ”kvistene” med sjokoladekrem.
16. Lag striper i kremen med en gaffel, for å gjøre ”barken” ujevn.
17. Fyll de to ”små” kremene i kremmerhus og sprøyt i spiral på de avskårne stykkene, vekselvis med begge kremene. På den måten kommer årringene frem.
18. Den som er riktig netthendt kan farge resten av den lyse kremen svakt grønn og tegne opp en gren som svinger seg over stammen.
19. Farg marsipanen grønn og rød.
20. Av den grønne lages to kristtornblad, av den røde små bær, som legges på stammen.
21. Av ufarget marsipan kan man lage små sopper som pudres med kakao og melis. Eller man kan lage sopp av marengs: Visp eggehvitene stive. Visp sukkeret inn i porsjoner. Sprøyt topper på smurt papir og stek/tørk marengsene ved ca 125 grader.
22. Sett to og to sammen til sopper som pudres med kakao og melis.

Oppskriften er hentet fra Alt om mat, nr.12, desember, 1978.

Alt om mat
ISSN: 0333-3965
DDK: 641
Sted: Oslo
Utgiver: Media-Centrum
År: 1974-1986
Fortsettes delvis i: AMI (Oslo) (i bladet står det Nordisk forlag)

Tekstansvarlig: Ragnhild Sæther