Dopp i gryta

Det svenska julbordet påminner om ett smörgåsbord, eftersom det innehåller många olika rätter med julmat.
I centrum står skinkan med tillbehör. Bland det mer speciella är s.k. Dopp i grytan.

Förr i tiden åt man inte kött varje dag, utan det var lika vanligt med bara bröd som doppades i spad. Eftersom man inte bakade så ofta hann brödet bli rätt hårt innan det vankades färskt bröd. För att mjuka upp brödet så att det skulle vara lättare att äta det lade man brödet i spad, som vintertid bestod av spadet som blev vid kokning av skinka. Det är detta som sedan har blivit denna speciella svenska sed vid jultid, då man med hjälp av en hålslev doppar skivor av vörtbröd eller allra helst doppbulle i rykande varmt spad (dopp). Till detta serveras skinka, korv, olika syltor m.m. som hör till julbordet.

Doppet

Skinkspad
Ev. vatten eller köttbuljong
1/4 tsk salvia

Låt spadet från skinkkoket kallna. Tag bort fettkakan. Blanda ev. ut skinkspadet med vatten eller buljong i en grytan som kan sättas direkt på bordet. Tillsätt salvia och låt doppet koka ihop utan lock i 10-15 minuter.

Doppbulle

25 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
1/2 tsk salt
1 l rågsikt (finmalt rugmel)
2-2 1/2 dl vetemjöl

Smält smöret, häll över mjölken och värm degspadet till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av degspadet. Tillsätt salt och rågsikt lite i taget. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt i bunken i 40 minuter. Tag upp degen på bakbordet och arbeta in vetemjölet. Forma två runda kakor. Nagga (Prikk) dem och låt dem jäsa på plåt. Grädda bröden i 200 grader i ca 15 minuter.Pensla bröden med varmt vatten när de kommit ut ur ugnen.

Tekstansvarlig: Margareta Rosfelt