Dansk julebord

Danske og norske juletradisjoner er ganske like, men julematen er litt annerledes.
Dansk julefrokost er det som tilsvarer det norske julebord og på samme måte som i Norge inviteres medarbeidere til julefrokost på sitt arbeidssted. Julefrokosten holdes også i familiesammenheng gjerne 1. og 2. juledag. Det fins mange varianter og mengder av retter på en dansk julefrokost og en del felles trekk. Julefrokosten begynner alltid med sild i forskjellige former som en slags forrett, deretter kommer selve hovedrettene som er flere forskjellige lune retter, samt pålegg og det hele avsluttes med ostebord og riskrem.

Her er ett eksempel på en dansk julefrokost:

Hvite marinerte sild ....................lagt i en eddiklake pyntet med løkringer, kapers og litt dill.
Karrysild..................................….med løkringer og dill.
Røde sild /kryddersild...................med hakket hardkokt egg, løk og rødbeter med majones.
Lune stekte sild.........................….lagt i en søt eddiklake med løkringer eller stekte løk.
Bidesild....................................….med fett og løk i terninger.

Røkt ål ..................................……med eggerøre og purreløk.
Røkt laks ...............................…...med asparges og en søt sennepsdressing.
Kokte egg og reker....................…pyntet med karse elle kaviar.
Rødspette filet...........................…serveres panert ,stekt i olje og pyntet med sitron og remulade.
Tunrand.....................................…rørt med smør, kapers, crème fraîche og røde kaviar.

Rullepølse.................................…med sky og løkringer.
Spekepølse..............................…..med løkringer og karse
Hodesylte.................................….med rødbeter og sterk sennep.
Kald blodpølse ............................ med smør og brun farin.
Frikadeller................................….med rødkål og agurksalat.

Skinke .....................................….med grønlandskål eller flødestuet spinat og brune poteter.
Ribbenstek.................................…med rødkål og agurksalat.
Varm leverpostei.....................….med bacon og champignon.
Andestek...................................…med rødkål.
Varm blodpølse........................….med sirup og eplemos.

Riskrem.............................……….med varm kirsebærsaus.
Fruktsalat...................................…med krem.
Ostebord

Julemiddagen varierer også fra sted til sted men mest vanlig er fleskestek (svinestek), and eller gås.

Her er en oppskrift på en tradisjonell dansk juleand:

Ingredienser til andestek (4 personer)
1 and ca. 3 kg
salt, pepper
5 matepler
ca. 10 svisker uten stener

Fremgangsmåte:
Rens anden, gni den inn- og utvendig med salt og pepper. Fyll anden med eplebåter og svisker. Legg anden på rist over en langpanne med brystet ned og stek ca. 1 time ved 180°. Ta ut anden, snu den og hell kraft fra langpannen over. Stek videre ved 200° i 1/2 - 1 time til den er mør. Ta ut anden, dekk den med folie og et klede. La den hvile 20 min. før den parteres. Tilbered en lett, jevnet saus med kraften fra langpannen.
Foruten rødkål er brunede kartofler (poteter ) fast tilbehør til andestek. Her er oppskriften:
Ingredienser:
85 g sukker (ca. 1dl)
50 g smør
1 kg kokte, kalde, små og faste poteter

Fremgangsmåte:
Potetene kan med fordel kokes dagen før med skallet på. Fordel sukkeret i et jevnt lag i en kald panne. La sukkeret smelte uten omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og deretter ved jevn varme. Tilsett smøret når sukkeret er smeltet og skru opp til kraftig varme. Tøm potetene i et dørslag og skyll dem i kaldt vann. Legg de våte potene i pannen. Brun potetene ved kraftig varme i ca. 6 min., snu dem forsiktig.. Tilsett evt. litt vann hvis potetene begynner å bli tørre.
Som avslutning på julemiddagen serveres riskrem med mandler og varm kirsebærsaft.

Tekstansvarlig: Jan Hemmingsen